子,来装蓝鳍金枪鱼以及球化料理。
想法倒确实有些特别,不打开是真的不知道里面会装着这样的东西。
蓝鳍金枪鱼并不是一整块的,厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒。
而且看颜色就知道,在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。
让它里面多余的水分提早排出,吃起来就更加的干爽舒适。
用筷子轻巧地夹起一小颗,用姜汁和特制酱油做成的球状料理。
像鱼子一样的球状料理,放进嘴里。
舌头和舌腔微微用力,啪嗒一声,小球在口腔内爆开。
小球做得非常的Q弹薄膜非常轻盈,并没有让人厌恶的凝胶感。
这能证明主厨对于球化料理的技术配比,已经掌握得十分纯熟。
虽然说球化料理,是相当简单的分子料理。
但是俗话说得好,越简单的料理其实越难操作。
能做出来非常容易,但是能做好却非常的难。
而这一份球化料理酱汁,就做得非常的到位。
不但外皮做得轻盈,里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪。
姜汁的味道很轻柔,没有过分的辛辣味。
酱油也是经过特别的调制,咸味很淡,甜味却很重。
他的咸味,甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡。
鲜味很浓,显然在熬煮的时候,加入了虾皮,大地鱼,虾壳等配料进行了熬煮。
尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后,李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上。
用特配的椭圆形勺子,舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身。
然后用筷子,往上面铺上一层假鱼子酱。
将勺子整个送入嘴里,蓝鳍金枪鱼的大腩不愧是价比黄金的珍贵刺身。
油脂非常的饱满,鲜甜,入口即化的软糯感,加上爆珠本身的弹脆,简直让人舍不得咽下。
冲击感非常强烈,一口吃下去大大的满足感涌上心头。
一下二话不说,又舀起第2勺。
这次放入的假鱼子酱比例更多,一颗颗爆珠在舌尖上绽放的感觉实在太美妙。
甜丝丝的酱油,融入金枪鱼大腩里面,让原本已经风味极佳的金枪鱼大腩又向前跃进了一大步。
小小的一小罐金枪鱼大腩,很快就被李潇解决。
他满足地舔着舔舌尖上,多余的酱汁。
吃了这么多个冷菜,眼前这一份金枪鱼大腩的品质是最好。
虽然有很大一部分原因是蓝鳍金枪鱼的大腩的品质实在太好,让整个菜的评分都提高了一大截。
但是主厨的鞣制手法,以及旁边的球化酱料,都是两个巨大的加分项。
幸好李潇今天并没有开直播,不然恐怕他就要啪啪啪打脸了。
因为第4道凉菜居然又是鱼子酱,这次并不是分子料理,而是真真实实的鱼子酱。
而且这里用的鱼子酱比一开始甜虾料理上的鱼子酱品质更高,用的是白鲟鱼的鱼子酱。
白色的鱼子酱和刚才墨绿色的鱼子酱,形成了鲜明的对比。
好吧,实锤了。
这绝对是那名叫做阿锋的主厨,或是对面的何若初女士对鱼子酱情有独钟。
当然大概率是这位阿峰主厨,对鱼子酱情有独钟、
因为对方使用的鱼子酱球化技术,实在是太好了,好到几乎能鱼目混珠的地步。
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