水分充足的通菜在烧红的铁锅中快速翻炒后,在通菜的颜色出现改变也就是开始断生的瞬间,立刻倒入已经调好的虾酱,随后继续翻炒,因为虾酱上已经有足够的盐和糖,不需要额外的调味就可以出锅了。
李潇夹起一小撮通菜,每一根葱菜上面都均匀地裹着玫红色的虾酱,一看就知道处理这道菜的师傅手法很老练。
毕竟虾酱即使是调匀后,味道还是非常咸的,一旦出现翻炒不均匀的现象,那么就会出现某些通菜很咸,某些通菜却没味的情况。
要知道从通菜断生变色倒入虾酱,到出锅最多不过10秒的时间,一旦时间太长,通菜出锅后就很颜色发黑。
虽然口味不会有太多的影响,但是却很影响客人的食欲。
所以要在10秒内将通菜全部炒匀,是一个难度不小的技术活。
通菜塞入嘴中,浓郁的虾酱的咸香就涌入鼻腔。
独属于虾酱的浓郁风味,在舌头上蔓延开来,虾酱有一种微微的腥味,即便是加了米酒也无法去除。
但这种腥味并不是因为虾不新鲜而导致的,而是由虾肉本身发酵后产生的。
这就有点像是臭豆腐本身的臭味,虽然闻着臭,但是吃着很香是同样的一种道理。
经过发酵后原本清甜的小虾,风味变得很浓郁,一入口就贯穿了身体的所有味蕾。
虾酱咸香的感觉,搭配着爽脆的通心菜,搭配非常完美,就是味道有些稍稍浓郁过头,过分浓郁的虾酱气味,完全掩盖了通心菜的微微清甜。
虽然凭借李潇的舌头还是能勉强尝出一丝丝的属于通菜的清甜,但他还是感觉有些可惜了。
毕竟一道青菜不能只顾及表现虾酱的浓郁,还要吃到青菜的清甜才对。
不过他想到这道菜,受众面其实很窄,更浓的虾酱更多的是照顾那些爱好虾酱的食客,对方的这个做法倒是很好理解了。
既然喜欢虾酱,那虾酱的味道就更浓一点,也确实无可厚非。
“好吃,这个虾酱通菜确实够味。”
丁春秋笑着用筷子指着眼前的虾酱通菜称赞道,毕竟是一名从商了几十年的商人了,吃喝应酬数量当然不少。
而在十几年前这一道虾酱通菜名声还是很响的,一边吃着味道浓郁的虾酱通菜,一边喝酒吹牛那是相当正常的。
不过随着时代变迁,或许这位经常需要应酬的老商人也很多年没吃过这款菜了。
一旁的彭余庆也附和道:
“确实都好些年没见过这道菜了,我都几乎要忘记它的存在,想当时几乎每个大排档都有这个玩意。”
丁春秋拿起酒杯和身边的彭余庆碰了碰杯,笑着摇头说道:
“这其实还是有原因的,之所以以前那么多大排档有这个虾酱通菜,主要是因为港岛和澳岛的兄弟多。”
“那时候大汉国刚刚开始发展,澳岛和港岛的
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