嬷吓得退了下去。
范夫人到底被下人说的心里不舒服,等范大人回卧室歇息,她委婉的提起自己的担心。
范大人望了她一眼,“那就罢手。”
范夫人捣了他下,“我这也是为了范家。”
范大人瞅了眼老妻,“这正是你不要担心的地方,独你一家,你才要担心呢?”
范夫人沉思片刻,马上想明白,“还是老爷通透。”
“你呀,要是不贪,什么想不明白。”
“是是。”范夫人知道自己错了,温柔小意,伺候夫君,脱鞋拿衣,殷勤的很。
没了顾虑,范夫人这次又让身边的得力嬷嬷把苏家母女请到酒楼,商讨食方子,据范夫人所知,苏记早茶铺子里的早餐点心种类很多,她想了几天,决定把鸿泰早茶铺子每个月盈利分二成给苏家。
除了提供食方子,什么也不要做就拿二成盈利,在苏若锦的预估内,算是谈妥了。
苏若锦便把写好的食方子递给了范夫人。
苏若锦道,“给夫人的,比文山街的种类还要多些。”
这倒让范夫人没想到,她惊讶的望向小娘子,“为何?”
“京城比文山街更方便、更有食客。”
范夫人夸的心服口服:“小娘子大气。”换作是她,不一定有小娘子的魄力。
“夫人谬赞了。”苏若锦笑道,“夫人赚得多了,我不也赚得多嘛。”
话是这样说,但自古谁没防人之心,小娘子这样有魄力,要么是年纪小不懂,要么还有真本事。
范夫人倾向于后者,打交道几年,她算是看到了小娘子手中的本事,笑着点头,“好好,小娘子放心,每个月分成准时送到你家。”
“多谢夫人。”
食方子上把早茶点心分成八大类:包类、饺类、糕类,团类,卷类,饼类,酥类,其他等。
而包类最常见的就是包子了。苏记用的是小笼包子、蟹黄包子等,属于扬州早茶,给范夫人的是广式的,比例叉烧包、奶黄包等;
叉烧包外皮开裂不是切割而成,而是在制作过程中加入合适比例的白糖,蒸制过后自然开裂,口感宣软香浓有嚼劲,是广府人的最爱。
说到饺类,大家第一反应必然是水饺和蒸饺。水饺在一些茶楼里会有,但是广式茶点一般还是会以蒸制为主,鼎鼎有名就是虾饺,文山街苏记也有。
第三类是糕类,正所谓“步步高升”,糕类在早茶中是不可或缺的,比如桂花糕、马蹄糕、枣泥糕、年糕等,其中马蹄糕以荸荠(马蹄)粉为原料制成。马蹄糕爽嫩弹牙,不时咬到切成细丁的马蹄,非常爽口。
团类常见的有艾糍、青团,当然不可能只有这两种,还开发了一些花样,比如用竹叶或是荷叶等包裹糯米面做成的团子,既好吃又有意境,精致的很。
说起早茶中的卷类,大家第一反应或许是春卷,但这里苏若锦给的是自家的特色——肠粉。
范夫人想苏家早餐铺的肠粉食方很久了,一直没好意思开口,没想到苏二娘就次给了,高兴的合不拢嘴,越发觉得小娘子有气魄。
“阿锦是个干大事之人。”
苏若锦:……干不干大事不要紧,要紧的有钱赚就行。
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